Pera -

1. Descrizione e origini della Pera

Che cos'è la pera? 

La pera è il frutto (in realtà è un falso frutto, perché si tratta di un pomo) della pianta Pyrus communis appartenente alla famiglia delle Rosaceae.
La sua forma è generalmente tondeggiante o simile ad un cono più o meno allungato o compresso. La buccia è sottile e liscia di colore che varia a seconda delle varietà, dal verde, al giallo o rosso con macchie e striature. Il picciolo, molto robusto, è fissato al frutto in una specie di incavo.
La polpa è bianca o giallastra, consistenza più o meno croccante, di sapore dolce o acidulo, a volte granulosa.
La pera viene coltivata in tutto il mondo in quattro principali varietà:

- da tavola;
- da cuocere;
- da marmellata;
- da sidro.

In Italia (in particolar modo al Nord) si coltiva per lo più la varietà da tavola, la cui produzione copre tutto l’anno.

Quali sono le origini della pera?

L’albero della pera è originario dell'Asia occidentale nello specifico nell’antica Cina occidentale, dove la specie pyurs pyrifolia era presente già più di 4000 anni fa ed è ancora presente in forma spontanea.
Ricostruire la diffusione della pera è molto difficile, ma stando a quanto risale dalle fonti storiche, la pera era conosciuta nell’antico Egitto, dove era considerata un frutto sacro alla dea della fertilità Iside, forse per via della sua forma che richiamava quella del ventre materno.
Mentre la mitologia greca attribuiva alla pera il significato di frutto sano e gustoso, prediletto da divinità ed eroi.
Dall’antica Grecia giunse a Roma, dove ebbe ampia diffusione e grandi estimatori: Plinio il Vecchio nella sua Naturalis historia del primo secolo d.C. enumera oltre 40 differenti varietà di pere: segno di come gli antichi romani conoscessero già le tecniche di coltivazione di questo frutto; mentre Pompeo e Nerone ne furono entuisiasti consumatori.
Nei secoli successivi prosegue la diffusione della coltivazione della pera in tutto il mondo europeo e in epoca medievale si caratterizza soprattutto per il fatto di diventare una pratica comune all’interno degli ordini monastici.
Fino al Settecento però rimane un frutto confinato ai giardini nobiliari poiché considerato un alimento di lusso.
Il periodo a cavallo tra ‘700 e ‘800 sarà considerato d’oro per la pera perché troverà enorme fortuna commerciale e diffusione nel Nuovo Mondo, in particolare in Messico e sulle coste dell’odierna California ad opera dei missionari spagnoli, ed in Europa soprattutto in Francia, Belgio e Paesi Bassi.

2. Varietà di Pera

Quali sono le principali varietà di pera?

In commercio si trovano numerose varietà di pera che si distinguono in base alla stagionalità in: estive, autunnali e invernali.
Di seguito troviamole principali:


1. William: selezionata in Inghilterra alla fine del Settecento, è la varietà più coltivata in Italia. È tondeggiante con buccia molto sottile, liscia e brillante, di colore verde chiaro tendente al giallo; Essendo particolarmente succosa e zuccherina, viene largamente utilizzata dall’industria per la preparazione di sciroppi e succhi. La troviamo in commercio da agosto a novembre.

2. Abate Fetel: scoperta in Francia da Abate Fetel verso la metà del 1800, è di dimensioni medio-grande, caratterizzata da un collo allungato. La buccia è liscia e giallo-verdastra, con zone rugginose più o meno estese.
La polpa è bianca, molto succosa e gustosa, zuccherina e molto profumata. Viene commercializzata dalla prima metà di settembre.

3. Kaiser: è di origini francesi, di dimensione medio-grossa con la parte superiore oblunga. La buccia è di color tabacco leggermente rugginoso. Si presenta con una polpa bianca, fine e vagamente granulosa, che ha un sapore aromatico, dolce-acido e succoso. Possiamo trovarla sui mercati a partire da settembre.

4. Pera Coscia: è una varietà di pera estiva, caratterizzata da un sapore dolce e una polpa succosa. Ha una forma allungata e una pelle sottile e verde. La sua polpa è dolce e succosa. Il periodo di produzione di questa pera si concentra principalmente nei mesi estivi, da luglio a settembre. La raccolta inizia tipicamente a luglio, ma la disponibilità può variare leggermente a seconda della regione e delle condizioni climatiche. Questa varietà di pera è particolarmente apprezzata per il consumo fresco e viene coltivata principalmente in alcune regioni dell'Italia meridionale e centrale.

5. Max Red Bartlett o William rossa: varietà che deriva dalla più diffusa William, e dalla quale si distingue per la colorazione rossa più o meno diffusa della buccia. È di medie dimensioni e la polpa è compatta e di color avorio, zuccherina, con aroma moscato. Le pere William, oltre che come frutta da tavola, sono largamente utilizzate dall'industria per la preparazione di sciroppi e succhi. La troviamo in commercio da agosto a gennaio.

6. Conference: è di origini inglesi e si è diffusa in Italia intorno al 1950. Questa pera è di medie dimensioni e presenta una forma allungata. La buccia è di colore verde-giallo bronzato. La polpa è di colore bianco – crema, fondente, molto succosa, dolce e aromatica. Se raccolte in uno stadio iniziale di maturazione (terza decade di agosto-primi di settembre) le Conference possono essere conservate in frigorifero fino a dicembre/gennaio.

7. Decana: è di origine francese, il frutto è grosso e tondeggiante. La buccia è giallo-verde con venature di colore rosso. La sua polpa è bianca, dolce, compatta e succosa, e per questo ben si presta alla cottura, in particolare per la preparazione di marmellate e succhi di frutta. Possiamo trovarla sui mercati a partire dalla prima/seconda decade di settembre.

3. Benefici e Controindicazioni della Pera

Quali sono i benefici della pera? A cosa fa bene la pera? 

Le pere sono una deliziosa e nutritiva fonte di benefici per la salute. Ecco alcuni dei principali vantaggi per la salute associati al consumo di pere:


1. Ricche di fibre: le pere sono ricche di fibre alimentari, in particolare di pectina, che aiutano a migliorare la regolarità intestinale, prevenire la stitichezza e favorire la digestione.

2. Buona fonte di vitamine e minerali: le pere contengono importanti vitamine come la vitamina C, che supporta il sistema immunitario, e la vitamina K, che è essenziale per la coagulazione del sangue. Contengono anche minerali come il potassio, che è importante per la salute cardiaca.

3. Ricche di antiossidanti: le pere contengono antiossidanti come la vitamina C e i polifenoli, che aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a ridurre il rischio di malattie croniche.

4. Benefici per la salute cardiaca: il consumo di pere può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache grazie al loro contenuto di fibre, potassio e antiossidanti. Questi nutrienti possono aiutare a regolare la pressione sanguigna, ridurre il colesterolo LDL ("colesterolo cattivo") e migliorare la salute delle arterie.

5. Promuovono la salute digestiva: grazie al loro contenuto di fibre, le pere possono migliorare la salute dell'apparato digerente, prevenendo la stitichezza e promuovendo una flora intestinale sana.

6. Sostegno per la salute delle ossa: le pere contengono vitamina K, che è importante per la salute delle ossa e può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi.

7. Favoriscono l'idratazione: le pere contengono una buona quantità di acqua, che può contribuire all'idratazione corporea.

8. Migliorano la salute della pelle: la vitamina C presente nelle pere è essenziale per la formazione del collagene, che mantiene la pelle sana e giovane.

Quali sono le controindicazioni della pera? Chi ha il colesterolo alto può mangaire le pere? 

Le pere sono generalmente considerate sicure per la maggior parte delle persone quando consumate con moderazione. Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni o considerazioni da tenere in mente:


- Allergia: alcune persone possono essere allergiche alle pere o ad altri frutti. Le reazioni allergiche possono includere prurito, gonfiore, eruzioni cutanee, problemi respiratori o altri sintomi. Se sei allergico alle pere o sospetti di esserlo, evita di consumarle.

- Problemi di stomaco: le pere sono ricche di fibre, il che può essere benefico per la digestione per molte persone. Tuttavia, se hai problemi gastrointestinali come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o l'acidità di stomaco, potresti dover moderare il consumo di pere, in particolare se sono mature e molto maturate, poiché potrebbero causare disagio.

- Zucchero: Le pere contengono zucchero naturale sotto forma di fruttosio. Se sei diabetico o hai problemi di controllo del glucosio nel sangue, dovresti monitorare attentamente il consumo di pere, e parlarne con il tuo medico o dietista.

- Interazione con farmaci: in alcune situazioni, i composti presenti nelle pere potrebbero interagire con farmaci specifici. Ad esempio, le pere possono avere un effetto diuretico leggero a causa del loro contenuto di potassio. Se stai assumendo farmaci che influenzano il livello di potassio nel sangue, potrebbe essere necessario consultare il medico per regolare la tua dieta.


Per la maggior parte delle persone, il consumo moderato di pere è parte di una dieta equilibrata e salutare. Tuttavia, se hai preoccupazioni specifiche sulla tua salute o sul consumo di pere, è sempre una buona idea consultare un professionista medico o un dietista prima di apportare modifiche significative alla tua dieta.

4. Tabella dei Valori Nutrizionali della Pera

Quanti zuccheri contiene la pera? Quante calorie conteien la pera? Quali vitamine e minerali contiene la pera?

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di pera.

5. Ricetta con le Pere

Torta Soffice alle Pere e Cacao Senza Burro

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di una deliziosa Torta Soffice alle Pere. Le pere mature aggiungono una dolcezza naturale, mentre il cacao in polvere crea un contrasto perfetto. Questa torta, priva di burro, è un equilibrio armonioso tra sapori e consistenza soffice. Perfetta per una colazione golosa o come dessert, è una scelta ideale per chi cerca una dolcezza più leggera.

Torta Soffice alle Pere e Cacao Senza Burro: Ingredienti

Torta Soffice alle Pere e Cacao Senza Burro: Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rotonda o quadrata di medie dimensioni, imburrandola e infarinandola leggermente.
 
2. In una ciotola, setaccia la farina, il cacao in polvere, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale per garantire una consistenza uniforme.

3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero finché non otterrai un composto chiaro e spumoso, pronto per dare vita alla tua deliziosa torta.

4. Aggiungi con delicatezza l'olio e l'estratto di vaniglia all'impasto delle uova e dello zucchero, creando una combinazione profumata e liscia.

5. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi all'impasto liquido, mescolando attentamente fino a ottenere un composto omogeneo, ricco di sapori.

6. Versa l'impasto nella teglia preparata, garantendo una distribuzione uniforme e adagia le sottili fettine di pera in modo uniforme sulla superficie dell'impasto e cospargi la cannella su di esse, creando un contrasto delizioso tra la dolcezza delle pere e il cacao intenso.

7. Inforna la tua creazione nel forno preriscaldato e lasciala cuocere per circa 30-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta uscirà pulito.

8. Dopo la cottura, lascia raffreddare la torta nella teglia per alcuni minuti prima di servirla.


Questa torta soffice alle pere e cacao è una vera delizia senza burro, pronta a conquistare il tuo palato con la sua combinazione perfetta di sapori e consistenza soffice. Perfetta per una colazione golosa o un dessert elegante. Buon appetito!

6. Domande Frequenti sulla Pere (FAQ)

Fonti dell'articolo:

SNAP-Ed.

Healthline.

USDA MyPlate.


Le informazioni presentate in questo documento sono fornite solo a scopo informativo e non intendono sostituire il consiglio di un medico o di altri professionisti sanitari. Non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia. Le raccomandazioni alimentari e le dichiarazioni relative ai benefici per la salute degli alimenti possono variare a seconda delle condizioni di salute individuali. Prima di apportare qualsiasi cambiamento significativo alla dieta o se avete condizioni mediche specifiche, consultate sempre un professionista sanitario qualificato.